Alunos participantes do DeVry Chef dão dicas para a ceia de Natal

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Está sem ideias para o Natal? Vamos te ajudar a montar a ceia, com dicas dos nossos alunos de Gastronomia que participaram do DeVry Chef, concurso de gastronomia da DeVry Brasil. Destacamos abaixo 3 receitas, que podem tornar sua ceia de natal ainda mais especial.

Ingredientes:

400 gramas de filé suíno
Suco de limão
Suco de 1 tangerina
Lascas de pimenta dedo de moça
Pimenta do reino preta (a gosto)
Vinho branco seco (100ml)
1 fio de azeite de oliva
Alho
Alecrim
Páprica picante
2 Bananas da terra
Sal a gosto
Manteiga
Coentro
40g de bacon
Açúcar cristal
Abacaxi

Para o molho:

40g de bacon
2 colheres de açúcar cristal
300ml de vinho branco seco
Páprica doce (a gosto)
100g de abacaxi

Modo de preparo:

Filé: Corte o filé em medalhões de aproximadamente 200g cada. Faça uma marinada: juntar o suco de limão, suco de tangerina, pimenta do reino preta, fio de azeite, lascas de pimenta dedo de moça, vinho branco seco, alecrim e uma pitada de páprica picante. Reserve.

Purê de banana-da-terra assada: Coloque as bananas em uma assadeira com alguns cortes, para que ela possa assar mais rápido. Deixe a 180 graus durante 25 – 30min. Deixe as bananas esfriarem. Esprema-as. Coloque em uma panela junto com 200ml de leite, duas colheres de manteiga e coentro picado, sal e pimenta a gosto. Leve ao fogo e deixe ferver até criar uma consistência homogênea.

Molho: Frite o bacon na própria gordura. Despreze a gordura. Junte o vinho branco seco a duas colheres de açúcar, o abacaxi e a pitada de páprica doce. Deixe ferver até reduzir. Corte o alho poró, frite em óleo bem quente (use para dar um toque de sabor e decoração no seu prato).

Ingredientes:

Para o medalhão suíno:

  • 1 medalhão de lombo suíno de 3 a 4 centímetros de altura
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1/2 Limão
  • 3 (colheres de sopa) Azeite de oliva

Molho:

  • 1/2 Abacaxi
  • 1/2 Tangerina
  • 3 colheres de sopa de vinagre branco
  • 1/4 suco de limão
  • 1 unidade de pimenta dedo de moça

Farofa:

  • 1/2 Cebola picada
  • 100g de bacon em cubos pequenos
  • 5 unidades de biscoito cream cracker
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Lombo: Corte o lombo suíno em medalhões, tempere com limão, sal e pimenta do reino. Deixe marinar por 15 minutos. Retire da marinada e enxugue levemente os medalhões com um papel toalha para que não grude na frigideira. Esquente uma frigideira e adicione o azeite, sele o medalhão de ambos os lados por 3 minutos cada. Aqueça o forno a 180°C. Em uma assadeira, coloque o medalhão ao forno junto com o líquido que ficou na frigideira, por 5 minutos, para finalizar o ponto da proteína. Deixe descansar por mais 5 minutos sobre a bancada.

Molho: Descasque o abacaxi, corte em cubos médios, adicione em uma panela com o suco de limão. Corte em brunoise a pimenta dedo de moça, adicione junto com o abacaxi a metade da pimenta cortada. Junte, na panela, 3 colheres de vinagre branco. Misture e deixe reduzir em fogo baixo. Descasque a tangerina e remova a pele em volta. Corte em cubos médios e reserve. Assim que o molho estiver reduzido, amasse levemente o abacaxi com um amassador para extrair mais suco do abacaxi. Retire do fogo, junte o restante da pimenta e a tangerina cortada. Sirva em temperatura ambiente.

Farofa: Corte o bacon em cubos pequenos, refogue na manteiga junto com a cebola picada. Adicione a farinha de mandioca e mexa com um garfo. Finalize com os biscoitos quebrados por cima da farofa e misture. Adicione sal se necessário.

 

 

 

 

Ingredientes

  • 300g de mignon suíno
  • 150g de bolacha salgada
  • 50g de manteiga
  • Ervas (coentro, salsa, alecrim, cebolinha)
  • Sal e pimenta
  • 50g de arroz
  • 1/4 de abacaxi
  • 1/2 talo de alho poró
  • 1 unidade de cebola roxa
  • 2 unidades de tangerina
  • 30g de açúcar
  • 100ml de vinho branco

Modo de preparo

Para a crosta: misture a manteiga, ervas picadas, bolacha salgada e reserve. Sele o mignon temperado e corte em medalhões. Envolva na crosta e asse a 160°C por 15 min. Para a redução, misture o suco da tangerina, o açúcar e o vinho branco. Para o arroz, cozinhe normalmente e reserve. Salteie na manteiga a cebola roxa em brunoise, o alho poró em juliele, o abacaxi em cubos pequenos e ervas. Junte esse salteado com o arroz já cozido.

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